因為對茶葉感到興趣，在好奇心驅使下買了這本書。
這本書是關於什麼
「茶味裡的隱知識」是一本以台灣茶葉為主角，從茶樹品種、環境風土，到製茶發酵，再到泡茶萃取與風味等全面基本介紹的茶葉知識書。作者王明祥將10多年經驗和學習到的知識統整的書。
是知識書，但讀起來蠻輕鬆的，不會很艱澀。
關於茶葉裡的知識
大小葉種茶
- 小葉種茶，內含苦澀物質較少，適合做成清甜細緻的綠茶或部分發酵的烏龍茶
- 大葉種茶，比較有充足的丹寧物質，可以提供製茶發酵時所需的原料，因此適合紅茶
茶葉內所含的物質
- 73%茶味物質：咖啡因、茶多酚、茶胺酸
27%醣類、香氣 - 茶多酚 (Tea Polyphenols)：茶的澀感，能消除人體自由基，防癌，抗氧化，降低血糖與血脂，消炎殺菌。
- 咖啡因 (Caffeine)：茶的苦味，又稱茶鹼、茶素、生物鹼，能刺激中樞神經，具有提神醒腦、促進新陳代謝的功能。
- 茶胺酸 (Theaninne)：茶的鮮甜味，也是製茶時促成茶葉產生更豐富多元香氣芬芳的前驅成分，是衡量茶葉品質的重要指標之一。攝取適量能帶來好心情與內心幸福感受。
- 醣類與果膠物質：茶的甜味、滑順感。
- 酸鹹物質：檸檬酸、蘋果酸、氯化鉀、氯化鈉。
- 香氣物質：茶葉內香氣物質多達700種以上，可分成11類。綠茶有200多種；紅茶有400多種。
大小葉滋味
- 葉子內的柵狀組織：排列整齊且密佈葉綠素，幫助茶葉進行光合作用，也讓葉面顯得翠綠。
- 葉子內的海綿組織：形狀較不規則的海綿組織裡有富含茶味物質的液胞。
- 大葉種的海綿組織是柵狀組織2-3倍。小葉種的海綿組織是柵狀組織是1:1。
- 茶味物質主要儲存在海綿組織裡面。海綿組織越豐厚，液胞數量就越多，茶內的茶味物質含量就會越多越豐盛，茶體感受就會越強烈渾厚。
茶樹逆境
覺得最有趣的一章節，恰好說明了
陽光和溫暖吸引了昆蟲，茶葉會分泌茶多酚(茶單寧、兒茶素)和咖啡因。春冬季冷，蟲少，茶樹的代謝物少，茶會甘甜；而夏秋季熱，蟲多，代謝物多，茶就會苦澀。
高海拔冷，蟲少，代謝物少，茶甘甜。溫差大，有助於茶葉中的茶胺酸和多醣物質的累積，茶甘甜圓潤。相對的，低海拔熱，蟲多，代謝物多，茶苦澀。
溫差大會對茶樹產生生理應激反應。茶樹在低溫時會分泌更多的茶胺酸，作為應激反應的一部分，這有助於保護茶樹細胞免受寒冷的損害。也說明了為什麼在市面上的「冬茶」喝起來比較甘甜。
蜜香
茶葉被小夜綠蟬 (Jacobiasca formosana)咬過的傷口會發酵，產生蜜香。嘿嘿，這不就跟麝香咖啡一樣嗎？都是受到動物影響，而產生意想不到的味道。
適合茶樹的生長條件
- 熱帶、亞熱帶，溫暖多雨的地方適合茶樹。這我倒是蠻意外的，因為家裡常常買冬茶和春茶，一直以為茶應該是會種在比較冷的地方。10-35度茶樹都能正常生長，18-25是生長最快的時候
- 茶產量大國：中國第一(綠茶)、日本第十(綠茶)、台灣第二十二(烏龍)、印尼(紅茶)、斯里蘭卡(紅茶)、土耳其(紅茶)、肯亞及周邊國家第三(紅茶)、印度第二(紅茶)、伊朗(紅茶)。
總結
「茶味裡的隱知識」，是一本很可愛的書。在看的時候都會覺得，えー原來是這樣。自己在生活中遇到的經驗和書中的理論結合啦！看完覺得開心。
這本書適合想了解「茶」的讀者第一本需要擁有的書，書裡面對於茶或是茶葉中的元素講解都淺顯易懂，不會很難啃。
